Carboidratos

Carboidratos são moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Glicídios, hidratos de carbono e açúcares são outros nomes que esses podem receber. São as principais fontes de energia para os sistemas vivos, uma vez que a liberam durante o processo de oxidação. Participam também na formação de estruturas de células e de ácidos nucleicos.

Os de constituição mais simples, denominados monossacarídeos, possuem como fórmula geral (CH2O)n, sendo o “n” o número de átomos de carbono. São, geralmente, de sabor adocicado e podem ser trioses, tetroses, pentoses, hexoses ou heptose, quando constituídas de três, quatro, cinco, seis ou sete átomos de carbono. A glicose, monossacarídeo extremamente importante para a nossa vida como fonte de energia, é uma hexose de fórmula C6H12O6. A frutose e a galactose são, também, hexoses.

Dissacarídeos são moléculas solúveis em água, resultantes da união de dois monossacarídeos, por uma ligação denominada glicosídica. Quando ocorre esse evento, é liberado uma molécula de água (desidratação). Sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose) e maltose (glicose + glicose) são três exemplos bastante conhecidos.

Polissacarídeos são formados pela união de diversos monossacarídeos, sendo a celulose, amido e glicogênio os mais conhecidos e os de maior importância biológica.  Podem apresentar moléculas de nitrogênio ou enxofre. Não são solúveis em água.

Principais fontes de carboidratos:

- Pães

- Macarrão e outras massas (lasanha, canelone, etc)

- Bolos

- Pizza

- Arroz

- Milho

- Aveia

- Batata

- Mandioca

- Mandioquinha

- Mel

- Frutose (açúcar derivado das frutas)

- Amido de milho (exemplo: Maizena) 

- Cevada

- Cereais matinas a base de milho (exemplo: Sucrilhos)

- Cara

- Inhame 

- Batata-Baroa

- Farinha de Mandioca

- Farinha de Milho

- Biscoitos

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